Pay de Nuez

Preparación:

1. En un recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal, las especias y el azúcar.
2. Incorporar la mantequilla cortada en cubos e integrar con una raspa o con las manos trabajando lo menos posible hasta conseguir una textura arenosa.
3. Incorporar el huevo hasta lograr una masa homogénea. Envolver en plástico y reposar en el refrigerador por 45 minutos.
4. Precalentar el horno a 180°C.

Para el relleno:

1. Mezclar el azúcar con el jarabe y la mantequilla. Calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir.
2. Batir los huevos hasta que comiencen a esponjar e incorporar poco a poco el caramelo. Seguir batiendo, agregar las nueces en trozos y terminar con las enteras.

Formar el pay:

1. Estirar la base con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor.
2. Colocar en un molde o aro para tarta y rellenar con la mezcla de nueces.
3. Hornear por 25 minutos o hasta que la corteza tome un color dorado.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza (200 gramos) de harina
• Una barra de mantequilla de 90 gramos fría
• 1 Cucharada de azúcar
• Canela y cardamomo al gusto
• Una pizca de sal
• 1 huevo

Para el relleno:

• 1 ¾ tazas de azúcar mascabado
• ¼ taza de jarabe de maíz
• ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 Cucharada de agua fría
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ taza de nueces pecanas picadas
• 1/2 taza de nueces pecanas enteras